【角煮レシピ】梅酒の梅をリメイク！こってり柔らか豚の角煮。圧力鍋で簡単に臭みとり

 庭にある梅で、毎年家族が梅酒＆梅干しを作っています。

そこでいつも気になっていたのが、

梅酒に漬け込んだの梅の活用法

以前はよく梅酒の残りの梅でジャムを作っていたのですが、去年たくさん作ったものがまだ残っている状態。

また、梅の主張が強すぎるものは、梅の味が苦手な子供には食べにくいようです。

そのため、梅が完全に裏方に回るようなレシピで、

保存食ではなく、すぐに消費できる調理方法はないかと探していました。

そこでやってみたのが、肉の臭み取り。今回は、角煮の下茹でに梅酒の梅を活用しました。

レシピ！梅酒の梅活用！こってりやわらか豚の角煮

 

梅を使えばめっちゃ簡単に豚バラの下処理ができます！

梅酒の梅活用！豚の角煮の材料

梅酒さえあれば、特殊な材料は不要です！分量は適当です。すみません。

 

（大体4人分）

■下ゆで用

　・豚バラ肉　500g程度

　・梅酒の梅　４～５個→刻む

　・水（バラ肉が浸る程度）

■煮込み用

　・砂糖　大さじ２～３

　・醤油　大さじ２～３

　・梅酒　　大さじ２

　・水　カップ２～３

作り方

１．圧力なべに豚バラ肉を入れて表面を全体的に焼く

２．豚バラ肉が浸る程度の水を入れ、梅を投入

３．圧力なべで約１５分程加圧する

↑加圧後です。梅がドッロドロに溶けています。が梅の匂いが一切ありません。臭みもバッチリ取れています。

４．肉を取り出し、食べやすい大きさにカット　

↑梅酒の梅で煮込んだだけ。縮まずやわらかでジューシーな仕上がり。

カットはお好みで。

うちでは子供が食べやすく味のしみこみが早い、１ｃｍ位の厚さでスライスしています。

※普段は下茹で汁をスープとして使うこともありますが、梅がドロドロに溶けているので処分します。

ここで梅の役割終了。お疲れ様です。

５．４．の肉、水、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。

　→調味料は砂糖→醤油の順で入れること。肉に甘みが入りやすい。

６．醤油を入れて落とし蓋→15分ほど煮る

　→塩分を入れた後に圧力をかけると肉が縮むためNG

７．梅酒を入れてひと煮立ちしたら完成

お好みで、煮汁を煮詰めてたれにしてもOKです。

完成！

 こんな感じに仕上がります。最後に入れた梅酒効果で照り照りになります。

ごはんにも、お酒にもピッタリ！ぜひお試しあれ。

梅酒＆梅さえあれば豚の角煮の材料を節約できる

普通は、下ゆで時にネギの青い部分やしょうが、酒を加えます。

でも、梅酒の梅には、臭みを消す成分、肉を柔らかくする成分が含まれているので、下ゆで時の材料を削減できます。マジで、においが気になりません。

味付けにも梅酒を使えば、砂糖・酒の量を減らしてくれます。クエン酸効果で疲労回復にも◎

赤身部分はしっとりと、脂身も程よくうまみが浸透した、おいしい角煮ができちゃいます。

まだ試していませんが、鶏肉の煮込みにも代用できそうです。

角煮の煮汁も使い切ろう

角煮の煮汁はうまみがしっかり溶け出しています。

チャーハンや炒め物の味付けにおすすめ！

ちなみにこの夏は、ナスの中華風煮込みやゴーヤチャンプルに活用しまくりました！

冷蔵後、白くなった油脂部分を除去してから使ってください。

少しに詰めて水分を飛ばしておくと使いやすいかも！

どうぞお試しください